La salumeria tradizionale piemontese da sempre assegna un ruolo di primo piano alla pancetta, per felicita' di colore, ricchezza del spore e varieta' del gusto.{br}La nostra interpretazione e' insieme rigorosa e innovativa, in quanto coniuga l'antica ricetta della cotenna arrotolata al tocco dell'affumicazione, che ne esalta le caratteristiche organolettiche. In piu' la Pancetta brasata elaborata da I Lauri, a Demonte in valle Stura, recupera modernizzandolo l'estro del contadino che usava irrorare di buon vino rosso il taglio bianco-rosato di questa leccornia. L'immersione nel vino Barolo avviene non appena esaurita la fase della salatura a secco, con sale marino e spezie. La pancetta non ancora arrotolata giace nel nettare delle Langhe acquisendo una sinfonia di profumi. L'occhio esperto del mastro salumaio capisce quando e'l'ora di avvolgere la cotenna e inviarla alla carezza del fumo.Il processo di affumicazione e' sorvegliato attentamente: il prodotto e' ritirato quando al cuore la gradazione raggiunge i 70 gradi centigradi. Prezzo al kg