Prodotto da latte parzialmente scremato di eccellenti caratteristiche, munto in zone limitate del cuneese, lavorato e stagionato secondo le tecniche che si rifanno ad un’antica tradizione, è un formaggio gradevolmente profumato, piccante e sapido. La stagionatura si protrae oltre i 6 mesi in locali con temperatura di 12-15 gradi. Il peso delle forme, cilindriche, è di circa 6-8 Kg. Le migliori vengono a volte stagionate fino e oltre l’anno, per poter essere utilizzate come eccellente formaggio da grattugia.