E’ un formaggio da tavola derivante dalla lavorazione di latte vaccino intero crudo, con forma cilindrica a facce piane, stagionato per oltre 60 giorni. La crosta si presenta di colore grigio chiaro, a volte con macchie rossicce a seconda della stagionatura; la pasta è friabile di colore bianco, bianco-avorio. Può presentare venature bluastre con il protrarsi della stagionatura. E’ gradevolmente profumato, sapido, gustoso, caratteristiche che si accentuano con la maturazione.