Questo particolare formaggio di montagna deriva il suo nome dall omonimo alpeggio nel quale la leggenda dice abbia avuto origine. In realtà il Maccagno è storicamente una produzione diffusa in tutto l areale produttivo biellese, del quale rappresenta sicuramente uno dei fiori all occhiello. Appartiene alla famiglia delle tome dalle quali si discosta però per alcune caratteristiche organolettiche che lo rendono particolarmente gradito al consumatore. Il peso delle forme varia da 1,5 a 2,5 Kg; la crosta è liscia ed elastica, la pasta risulta regolare, compatta, con leggera occhiatura sparsa, di colore variabile tra il bianco ed il paglierino. Per la fabbricazione di questo formaggio si utilizza il latte crudo ed intero, esclusivamente vaccino, proveniente dalla mungitura di vacche di razza Bruna e Pezzata rossa d Oropa (quest ultima razza autoctona delle Valli Biellesi). La cagliata viene introdotta nelle forme e pressata a mano, e ivi lasciata per 12 ore circa. La stagionatura delle forme dura da un minimo di 20 gg. fino ad un massimo di 2 mesi. Ne deriva un prodotto saporito e morbido che spesso ricorda ancora la materia prima di partenza