Per mieli millefiori si intendono tutti quelli che non possono essere definiti monofloreali, ossia che non hanno le caratteristiche tipiche dei mieli provenienti da un'unica fioritura. Ne consegue che di mieli millefiori possono essercene un numero infinito. In realtà ogni zona produce un proprio miele che l'apicoltore e l'appassionato consumatore imparano a conoscere e ad apprezzare.