Generalmente scuro, può essere da verdastro a marrone scuro. E' un miele dall'aroma molto intenso, aromatico. Molto tipico l'odore, vagamente medicinale, che ricorda il tannino. Caratteristica di questo miele è una nota amara più o meno pronunciata, ma sempre presente. Il retrogusto è piuttosto marcato. Astringente, conferma tutte le sensazioni rilevate all'esame olfattivo.