Allevata in acque sorgive fredde lungo l'asta del torrente Stura di Demonte, la trota salmonata cuneese raggiunge il peso ideale per la lavorazione, un chilo e mezzo, in 3 anni, grazie ad un'alimentazione naturale arricchita da farina di crostacei e carotene. Dopo il passaggio in salamoia al profumo di erbe provenzali, la trota e' avviata all'affumicazione a media temperatura, data da segature di legni alpini e mediterranei. Segue la filettatura, rigorosamente manuale.Dai filetti di trota salmonata affumicata si ricava l'impasto per l'originale salame di trota, delicatamente speziato. Un bocconcino gustoso per l'aperitivo di classe, lo spuntino veloce e nutriente senza grassi, l'antipasto mare e monti. Prezzo al kg