Il suo nome dialettale è l'unico custode del suo significato. La Cugnà ha una storia antica nella Langa. Con i grappoli lasciati indietro dalla vendemmia, che costituivano la base del mosto, finivano in pentola tutti i frutti che la cascina dava in poca quantità per essere venduti. Un cibo così carico di tradizione che merita davvero l'attenzione nostra nel produrlo e vostra nel mantenerlo vivo sulla tavola. L'abbinamento classico la vuole con la polenta, ma provatelo anche con un'autentica toma piemontese o gli albumi montati a neve, come nell’antico ed umile mangiare di un tempo.