Per ottenere un prodotto di filiera garantita, il Consorzio Piemontese di Tutela della Gallina Bionda Piemontese e Bianca di Saluzzo e del Coniglio Grigio di Carmagnola ha realizzato un ragù con carne di coniglio Grigio di Carmagnola controllata e certificata. Si tratta di una carne di ottima qualità, pregevole per bianchezza, tenerezza e dal sapore delicato che si riesce ad ottenere soltanto dalla razza del coniglio Grigio di Carmagnola; questa razza, considerata fino a ieri estinta, è stata recuperata anche grazie all’istituzione del presidio Slow Food. Consigliamo la degustazione di questo ragù con tagliatelle fresche.